常熟食堂承包筹备期食品卫生管理体系构建
在常熟食堂即将迎来新一轮承包管理的关键时刻，我们精心构建了一套全面而细致的食品卫生管理体系，以确保每一位师生的饮食安全与健康。
一、原料采购与存储
严格筛选：确保所有原料食品新鲜卫生，拒绝未经官方检验的肉类及来源不明的畜禽、水产品。
品质把控：杜绝病死、毒死或死因不明的食材，以及任何有异味、腐烂、发霉、生虫的原料。
合规存储：食品与调料需符合卫生标准，防止过期变质；存放时遵循离地离墙原则，干湿物品分区管理，避免交叉污染。
二、生熟分离原则
烹饪准备：食品处理过程中，生熟食材严格分开，使用专用砧板、刀具等工具，保证食品的原味与卫生。
冰箱管理：生熟食品分别存放于不同冰箱区域，有效防止熟制食品受到污染。
三、操作规范与卫生
分区操作：厨房内设立不同工作台与清洗池，分别用于蔬菜拣洗、肉类处理及厨具清洗，避免交叉污染。
蔬菜处理流程：蔬菜类食材遵循一拣、二洗、三切、四浸泡的标准操作流程，确保清洁彻底。
四、加工与烹调
及时加工：处理后的原料需及时烹调，避免长时间放置导致变质。
充分烹调：烹调时确保食物煮熟煮透，预防食物中毒风险。
熟食品保管：加工好的熟食品若存放超过1小时，需重新回炉加热至安全温度后方可食用。
通过上述措施的实施，常熟食堂承包筹备期的食品卫生管理体系得以全面构建，为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务奠定了坚实基础。
