常熟食堂承包精细化管理规范
一、引言
为营造一个和谐有序、安全卫生的就餐环境，提升员工餐饮体验，增强企业凝聚力，特制定本《常熟食堂精细化承包管理规范》。本规范旨在通过明确厨房管理细则与员工用餐公约，确保食堂运营高效、服务优质，满足全体员工的多元化需求。
二、厨房精细化管理
2.1 厨工行为准则与卫生标准
个人卫生：厨工需严格遵守公司规章制度，保持个人清洁，定期修剪指甲、理发，禁止在工作区域随地吐痰，确保食品制作过程中的个人卫生安全。
食品安全：工作中需细致检查食材新鲜度，一旦发现变质、变味现象，立即按程序处理，杜绝食品安全隐患。操作时需穿戴整洁的工作服，严禁吸烟，严格遵守食品卫生操作规范，预防食物中毒事件的发生。
餐具管理：餐具清洗后需整齐摆放，定期消毒，确保餐具卫生达标。同时，根据伙食标准，精心烹饪，力求菜品色香味俱全，品种丰富多样，满足员工口味需求。
环境卫生：实行日常清洁与月度大扫除相结合，确保厨房环境整洁无死角，营造舒适的工作与就餐环境。
2.2 采购与库存管理
采购流程：厨房所需物资均需通过行政主管审批后，由指定人员采购。采购单据需经行政主管签字、总经理审核后，至财务出纳处销账，确保采购透明、合规。
食品抽查：行政部门每周对采购回的食品进行不定期抽查，重点关注食品质量与重量，对不合格食品坚决拒收，并按规定处理，保障食材质量。
物品管理：厨房内所有物品需妥善保管，禁止私拿私用。餐具需每日清查盘点，对非正常损耗及时查明原因，追究责任。
三、员工用餐公约
3.1 就餐地点与时间
员工应统一在餐厅内就餐，禁止在厂区内其他区域烹煮或进食。餐厅开放时间明确，员工需按时就餐，具体用餐时间根据各部门下班时间表灵活调整。
3.2 就餐秩序与礼仪
打饭打菜需排队等候，服从厨房工作人员及保安管理，禁止插队、代打多份等行为。就餐时应保持良好姿态，避免妨碍他人，不得高声喧哗或故意制造餐具撞击声。
用餐过程中，应珍惜粮食，力行节约，按需取食，避免剩菜剩饭。果核骨制及余饭剩菜需投放至指定垃圾桶内，保持桌面整洁。
餐厅内严禁吸烟，维护良好的就餐环境。
3.3 特殊用餐安排
协力厂商来访人员，可在干部餐厅就餐，但需提前通知厨房并做好接待准备。对于晚间加班或夜班员工，需提前通知厨房以便安排，逾期未报餐者，用餐问题由各部门自行解决。
每月特定日期（如每月一日及十五日）实行加餐制，员工需持票加餐，确保用餐秩序与资源合理分配。
四、结语
本《常熟食堂精细化承包管理规范》的实施，将进一步提升食堂管理与服务水平，为全体员工提供更加安全、健康、舒适的用餐体验。我们期待通过全体员工的共同努力，共同营造一个和谐美好的就餐环境。
